|
แจ่ว อาหารพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ ในสำรับลาว |
|
|
แจ่ว เป็นอาหารพื้นฐานของลาว คนลาวส่วนใหญ่มักจะใช้แจ่วเป็นเครื่องจิ้ม เพื่อช่วยเสริมรสชาติอาหารกันแทบทุกมื้อ วิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยากซัยซ้อนอะไร ใช้พริกสดหรือแห้งก็ได้และน้ำปลาร้าผสมกันเท่านั้น สำหรับสิ่งที่นิยมนำมาจิ้มแจ่วมีทั้งที่เป็นผักและเนื้อสัตว์ ซึ่งผักที่ใช้จิ้มแจ่วในสมัยแรกๆนั้นน่าจะเป็นผักที่ออกรสเปรี้ยว ต่อมาแจ่วก็ได้มีวิวัฒนาการโดยมีส่วนผสมที่หลากหลายขึ้น เช่น อาจจะมีน้ำมะนาวหรือใส่มะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กกลมกล่อมขึ้น เมื่อมีการนำแจ่วมาเป็นเครื่องจิ้มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาทิ ไก่ ปลา เนื้อวัว และเนื้อควาย ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นอาหารที่มีกลิ่นคาว แจ่วบอกจึงถูกดัดแปลงโดยนำพืซสมุนไพรที่ให้กลิ่น อย่างเช่น กระเทียม หัวหอม ข่า ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์นั่นเอง
ที่มา : Food and travel ลาว โดย สุทธิพงษ์ สุริยะ และวันดารา อำไพพอน หน้า 38 โพสต์โดย : Aomjai |
